作者：纸箱不要
“前两周你打电话给我，我还疑惑着，奕辰你怎么突然想开餐厅了……后面听你说《李餐厅》是王导制作的，我就觉得，有你们两个搭档一起，这档综艺播出以后肯定又要火了。”
钱浩旷热情地握着李奕辰的手，笑着看向王高明。
“王导也看出了奕辰在厨艺方面的天赋吗？”
“对，小辰很有天赋。”
“是吧，我在去年，在《爱情猎手》里不是教过那些嘉宾们制作马卡龙吗，那时候我还不认识奕辰，不过，当我在台上教制作马卡龙的方法，无意间看到奕辰的眼睛时，我看到了奕辰的眼里有光。
那时候我心里就在想，这个人如果当厨师，应该会闯出一番大事业，想到不到一年时间，奕辰就准备要开炸鸡店了。”
钱浩旷的一番话，夸得李奕辰不好意思地笑出声来。
“浩旷哥说的太夸张了，我可没有什么厨艺天赋，都是瞎做的，这不今天就来紧急来这里接受培训的，打算临时抱佛脚。”
李奕辰说完，转身一个个向钱浩旷介绍了插不上话的陈似花他们四个。
“这四位都是很出名的艺人，在将要录制的《李餐厅》里，我们五个人会是一个团队，一起经营餐厅。”
“哦，你们好，你们好……”
钱浩旷和他们寒暄了两句，便又继续转头和李奕辰叙旧起来。
“哎呀，你看我这……太久没见到你了，聊着聊着就忘记正事了，走吧，我带你们去四楼，我堂哥在四楼的培训厨房等你们了。”
言罢，钱浩旷亲自带着一行人搭电梯，前往四楼。
“你们应该会觉得奇怪吧，怎么今天厨艺学院这里一个学员都没有。”
“是啊，我还刚想问，今天也不是法定节假日啊。”李奕辰疑惑道。
“这是因为今天你们要来了，我们就特意把这栋楼的教学课停了一天，不影响你们节目录制。”
钱浩旷解释道，语气中透着轻描淡写的意味。
“啊，这……”
李奕辰真的被钱浩旷的大手笔惊到了，以青丝厨艺学院在夏国厨艺培训学院里的地位和知名度，停掉一栋大楼一天的课，至少要少掉几十万的收入。
而且这还不单单是钱的事情，钱浩旷这手毫不拖泥带水的操作，还是一种表态，以及重视。
“浩旷哥，这……你这又是何必呢，就算有学员在，我们录节目也不会受到多大影响。”
说实话，李奕辰有些被感动到了，他前几周打电话给钱浩旷的时候，电话另一端的钱浩旷没有丝毫犹豫，几分钟内就帮他将学炸鸡的事情安排的明明白白，那时李奕辰就已经很感激钱浩旷了，他真的没想到钱浩旷今天居然会因为他们来录节目，就将整栋楼的教学都停掉了。
“呵呵，那我就代表节目组谢谢钱主厨了。”
王高明笑呵呵地将钱浩旷抛出来的这个巨大的人情记到节目组头上，让李奕辰少承担些压力。
“小事小事，没什么……”
钱浩旷点到为止，没有继续聊这件事。
这时电梯到了二楼，停了下来。
钱浩旷按住开门的按钮，对陈似花和叶林森道：“你们两个是要学咖啡师证的吧，饮品的培训都在二楼，小郭，你陪着他们一起吧。”
“一起加油，好好学。”
李餐厅五人组要在这里暂时分别了，他们互相鼓励了一句，然后分成了两个队伍，节目组也这里也分出了一位导播和两位摄影师跟着陈似花还有叶林森一起出了电梯。
不一会儿，电梯门关上，继续升向四楼。
“我们到了，跟我走吧。”
出了电梯，钱浩旷在前面引路，转过了两个拐角，推门进入了一个空旷的中央厨房。
一位身上穿着和钱浩旷一模一样的白色、黑扣的厨师服，衣领上带着两条红黄相间的彩色条纹的男人，正摆弄着餐具，应该就是钱浩旷的堂哥，专攻西餐的钱浩洋厨师长。
中央厨房里还有两位身穿白衣、兰裤，配黑色围裙的一男一女，在整理食材，像是钱浩洋的助手。
“你们好，欢迎欢迎。”
钱浩洋见到李奕辰几人，脸上露出憨厚的笑容，指着厨台上准备好的三套厨师服道：“你们先去把厨师服换上吧。”
“哦，好。”
李奕辰愣了一下，没想到钱浩洋也是丝毫都不拖泥带水的性格，见面连寒暄都没有，就直接先将他们赶去换上厨师服，果然不愧和钱浩旷是一家人。
三人在一位助手的带领下，去试衣间换好了厨师服出来，然后又被钱浩洋叫过去先洗了两遍手。
“我听浩旷说了你们三个人的情况，所以为你们三个准备的厨师服都不一样，你们知道三套衣服有什么区别吗？”
洗完手，钱浩洋突然提问道。
李奕辰、吴夏勇和彭程三人互相打量了一番。
“衣领不一样。”
“扣子颜色不一样。”
“裤子的款式也不一样。”
三人回答道。
“没错，你们都说到点上了……李奕辰，你的身上穿的和我一样，黑扣，黑裤，红黄相间的衣领，代表着你是主厨。
吴夏勇，你是李奕辰的帮厨，但也是厨师，所以你是白扣，小黑白格裤，三角围巾，这是厨师的装束。
最后一位，彭程，你是白上衣、兰裤，你觉得这是什么装束？”
“洗，洗碗工？”
“没错，可以叫洗碗工，或者文雅一些，叫厨工也可以。”
“……”
彭程脸上露出了商业化的微笑，厨工和洗碗工，还不都是最底层的。
“在厨房里，我们将所有的事情安排的越有条理，越细致，在忙碌的时候，就越不容易出错，大家各司其职，厨师们才可以将更多的注意力集中在烹饪上，争分夺秒，精心为顾客准备一道道美味珍馐。”
钱浩洋没有关注彭程脸上的微笑，而是继续向李奕辰他们灌输一些厨房里的基础知识。
在钱浩洋眼中，厨艺培训，从李奕辰他们推开厨房门的那一刻就已经开始了。
第243章 迷迭香酪乳炸鸡（1）
“我在国外的一家米其林餐厅工作的时候，那里有个规定，每次在厨房里找一样东西的时间，都被限制在三十秒之内，如果三十秒内找不到，就要迅速放弃，寻求别人的帮助。”
“我之所以提这个规定，并不是要求你们做到这样，短时间内，这也不太现实，我只想让你们有这个意识，尽可能地记住厨房中每样东西的位置，不至于手忙脚乱。”
“好了，我们时间不多，现在就进入今天教学的主题吧。”
钱浩洋对李奕辰他们三人说了半个多小时厨房里的基本规矩后，终于有开始教他们炸鸡的打算了。
“主厨，我们今天学的炸鸡叫什么？”李奕辰问道。
“迷迭香酪乳炸鸡。”
“你们可能会觉得炸鸡简单，但今天我要教你们做的这一款炸鸡，要比网络上普通的炸鸡菜谱，要复杂好几倍。”
钱浩洋指着他的两位助手准备食材的那个厨台：“看到了没有，那就是要卖给顾客的炸鸡所需要做的准备和网络上普通炸鸡菜谱的区别。”
李奕辰三人转头望去，只见那个厨台上摆满了食材、调料以及锅碗瓢盆，看得他们头皮发麻。
“这可不止复杂几倍吧……”
李奕辰倒吸了口凉气，他以前做炸鸡的时候，最多也就用用盐和胡椒。
“在我们现在的餐饮行业，要是想将一道菜的味道提升百分之二十，我们就至少要付出五倍以上的努力才可能做到。”
钱浩洋表情严肃道。
“我们今天的炸鸡教学，要从制作腌制鸡肉用的浓盐水开始……这里先和你们说明一下，这款炸鸡，在炸之前，要先腌制两天，然后再静置一天，一共要提早三天时间开始准备。”
“但是不用担心，我们已经提早准备好了腌制了鸡腿和鸡翅，所以等我教会你们怎么腌制鸡肉后，我们就可以直接将腌制好的鸡肉拿出来直接进行下一步的教学演示，节省时间……”
随着钱浩洋的开始了炸鸡的教学，李奕辰、吴夏勇和彭程三人渐渐都沉默了，恭敬地环绕在钱浩洋身边，专心致志地看着，学习着，记忆着。
“在业界，炸鸡的最重要的两点，一是，如何能炸出最酥脆的面皮，二是，如何能让脆皮里的鸡肉保持鲜嫩多汁。”
“迷迭香酪乳炸鸡便是将这两点近乎做到了极致，教我这个菜谱的美食家朋友，甚至将这款炸鸡吹捧成史上最棒的炸鸡配方。”
“用重盐水腌制两天的鸡肉，能让鸡肉在炸过之后，依旧保持多汁美味，而迷迭香渗透进鸡肉里，能为鸡肉带上清甜的松木香的气味和风味。”
“你们刚开始学做菜，一定要严格按照菜谱来做，有些新手总是喜欢眼高手低，手里虽然捧着菜谱，却喜欢随意发挥，凭感觉下料，把烹饪这门科学硬生生地变成了玄学。”
“要是在家里做菜还好一些，就算做出来的食物再难吃，自己也能流着泪咽下去……但是，你们既然是要开餐厅，就千万不要这样率性而为，为难顾客的味蕾。”
钱浩洋语重心长地教育着李奕辰他们三个人，明显是以前遇到过非常多这类眼高手低的厨艺小白。
“我们现在要煮的这一桶重盐水，可以腌制十六人份的鸡肉。”
钱浩洋另外拿出一个酱汁锅，放到灶上，开火烧到锅热。
“植物油，四茶勺。”
“洋葱四颗，切细丝。”
“大蒜，十六瓣，用刀背拍平。”
“炒三分钟，到半透明为止。”
“加水，四升。”
“四颗柠檬，每颗都切成四等分，去籽，挤到水中。”
“煮到沸腾，加12汤勺盐，等三十秒，让盐融化，然后关火，放凉。”
钱浩洋一系列的动作如行云流水一般，快速而准确，煮好浓盐水后，抬起酱汁锅放到一旁，补充道：“等到酱汁锅放凉以后，还要放进冰箱冷藏。”
“然后用冷藏后的浓盐水，倒进保鲜袋，放入十到十二厘米长的迷迭香，五到六支，三十二只鸡腿，大腿和小腿分离，三十二只鸡翅，去掉鸡翅尖。”
“尽可能把保鲜袋里面的空气挤掉，密封好，放到冰箱里冷藏两天。”
“冷藏的时候，还有一个很麻烦地步骤，你们要时不时地摇动袋子，让浓盐水重新均匀分散，以达到最佳的腌制效果。”
因为浓盐水还没冷却，因此这个部分，钱浩洋只是口述，并没有现场教学，他相信这部分也不难，李奕辰他们三个应该可以自行想象。
然后钱浩洋的两位助手从冰箱中拿出四盆已经腌制了的鸡肉。
“这四盆鸡肉是我们提前两天腌制好了的，每盆是四人份，你们开店之前腌制的时候也可以按照我们这样，先将鸡肉分好。”
“来吧，你们一起来洗鸡肉，每人一盆。”
钱浩洋指挥道。
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